Hướng dẫn cách nấu mì Quảng đậm đà hương vị miền Trung

Nền ẩm thực Việt Nam là một bức tranh tuyệt đẹp, với những nét màu sắc đa dạng. Từ miền Bắc đến miền Nam, từ bếp đường phố đến những nhà hàng cao cấp. Và trong đó, mì Quảng đã nằm trong hàng ngũ những món ngon độc đáo và đặc biệt của miền Trung. Mì Quảng không chỉ là một món ăn ngon miệng, mà còn đọng đầy tinh tế về văn hóa ẩm thực và tình yêu quê hương. 

Hôm nay, top10amthuc.net sẽ hướng dẫn cách nấu mì Quảng ngon tại nhà. Bạn sẽ được tận hưởng từng bước chế biến, thể hiện tình yêu và lòng kiên nhẫn trong từng món ngon, và rồi đón nhận niềm tự hào khi thưởng thức thành quả của công sức mình.

1. Mì Quảng – Món ăn đặc sản Quảng Nam

1.1. Sợi mì Quảng và nguyên liệu

Mì Quảng, món ăn bình dị và dân dã, là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực miền Trung, đặc biệt là tại Đà Nẵng và Quảng Nam. Sợi mì Quảng có độ dày từ 5 – 10mm, được làm từ bột gạo xay mịn, nước pha từ hạt dành dành và trứng. Mì Quảng được thể hiện qua sự kết hợp tinh tế giữa sợi mì, thịt heo hoặc cá lóc, thịt gà, tôm, ếch và trứng cút luộc.

Mùi vị thơm ngon không thể thiếu từ nước dùng hầm từ xương heo, cùng với lớp lạc rang, hành lá thái nhỏ, ớt đỏ, rau thơm và rau sống như húng quế, giá trắng, xà lách, cải non, rau răm, hành hoa và hoa chuối.

1.2. Đặc điểm và hương vị

Mì Quảng không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng miền Trung. Hương vị độc đáo, sự kết hợp tinh tế giữa các thành phần mang lại hương vị thanh mát, ngon mắt, thơm ngon và bổ dưỡng. Điểm nhấn của mì Quảng chính là nước dùng đậm đà, đầy đủ gia vị cùng với sự ngon lành của các nguyên liệu khác nhau.

2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng đậm đà hương vị miền Trung

2.1. Cách nấu mì Quảng tôm thịt 

2.1.1. Nguyên liệu

• 400g sợi mì Quảng
• 500g xương đuôi heo
• 500g tôm
• 500g thịt ba chỉ
• 20 quả trứng cút luộc
• 200ml dầu lạc
• 100g lạc
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ cải trắng
• 15 củ nén
• 5 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 1 nhánh nghệ
• 3 nhánh mùi tàu
• 1 quả trứng gà
• 2 muỗng canh dầu điều
• 10 cái bánh đa
• 5 muỗng canh nước mắm
• Chút muối, mì chính, đường, tiêu xay

2.1.2. Cách nấu

Nấu nước lèo mì Quảng:

• Chần sơ 500g xương đuôi heo trong nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
• Đun sôi 3 lít nước, cho xương heo vào và nấu với lửa vừa trong 40 phút, sau đó cho hành tây và cải trắng vào, nấu thêm 50 phút.
• Thêm 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi tới khi nước sôi thì tắt bếp.

Sơ chế và giã nguyên liệu:

• Giã nhuyễn 20g lạc, 1 củ nghệ. Rang 80g lạc rồi xát sạch vỏ.
• Băm nhuyễn hành tím, củ nén giã nhuyễn.
• Rửa sạch sau đó cắt nhỏ 3 nhánh mùi tàu và 3 nhánh hành lá.

Sơ chế và ướp thịt ba chỉ:

• Chần sơ thịt với nước sôi khoảng 2 phút, rửa sạch và xắt thành từng lát mỏng.
• Ướp thịt trong 30 phút với muối, mì chính, nước mắm, tiêu, hành tím băm, đường, củ nén băm.

Sơ chế và ướp tôm:

• Lột đầu, chân và chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch và để ráo.
• Ướp tôm 30 phút với muối, mì chính, hành tím băm, củ nén băm.

Xào tôm và thịt ba chỉ:

• Đun sôi 1 muỗng canh dầu lạc, xào tôm khoảng 5 phút rồi vớt ra.
• Đun sôi 3 muỗng canh dầu lạc, xào phần củ nén và lạc, nghệ vào phi thơm. Cuối cùng, cho thịt ba chỉ vào xào với lửa lớn khoảng 4 phút.

Nấu nước nhân:

• Cho vào nồi nước dùng thịt 1.5 lít, trứng cút, đường, muối, mì chính, nước mắm, dầu điều và tôm.
• Đánh quả trứng gà, đổ vào nồi, nấu sôi nước.

Hoàn thành:

• Cho vào nước dùng muối, mì chính, đường và nước mắm, đun sôi và nêm vừa ăn.
• Trụng sơ mì Quảng với nước có nhiệt độ khoảng 60°C, trộn với trứng, tôm, thịt, trứng cút. Các nguyên liệu như dầu lạc, hành lá,, củ nén phi vàng, mùi tàu, lạc rang, bánh tráng.

2.2. Cách nấu mì Quảng gà 

2.2.1. Nguyên liệu

• 800g sợi mì Quảng
• 1 con gà (khoảng 1.5kg)
• 15 quả trứng cút
• 500ml nước dừa
• 4 cái bánh tráng mè nướng
• 1 muỗng canh bột nghệ
• 1 muỗng canh dầu điều
• 3 nhánh hành lá
• 1 củ hành tây
• 10 củ nén
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường phèn
• 1/2 muỗng canh hạt nêm
• Muối
• Rau ăn kèm (hoa chuối, xà lách, rau húng lủi)

2.2.2. Cách nấu

Sơ chế nguyên liệu:

• Đầu tiên, bạn cần ngâm gà trong nước muối loãng. Đợi tầm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
• Lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn củ nén, hành tây.
• Rửa sạch rau ăn kèm, cắt nhỏ hành lá, đập dập lạc rang.

Ướp gà và luộc trứng cút:

• Ướp gà khoảng 15 phút với nửa hành tây, nửa củ nén băm, nửa muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh bột nghệ.
• Luộc trứng cút, bóc vỏ.

Nấu nước dùng mì Quảng:

• Đun nồi 1 muỗng canh dầu điều, cho hành tây, củ nén băm và nửa muỗng canh bột nghệ vào phi thơm.
• Thêm thịt gà vào xào cho đến khi thịt săn lại, thêm nước dừa và nước lọc, đảo đều trên lửa lớn.
• Khi nước sôi, thêm nước mắm, đường, đảo đều và giảm lửa, nấu trong 15 – 20 phút.
• Nêm gia vị, cho trứng cút vào và nấu thêm 15 phút rồi tắt bếp.

Hoàn thành:

• Trụng mì Quảng khoảng 1 – 2 phút, vớt ra tô.
• Cho thịt gà, trứng cút, ít hành lá, lạc rang lên trên, chan nước dùng và thưởng thức cùng với rau ăn kèm.

2.3. Cách nấu mì Quảng ếch 

2.3.1. Nguyên liệu

• 1kg sợi mì Quảng
• 500g thịt ếch
• 80g thịt ếch băm
• 500g xương heo
• 120g thịt heo băm
• 25g nghệ
• 5g ớt xiêm xanh
• 10g ớt đỏ
• 5g tỏi
• 40g sả
• 90g hành tím
• 30g củ nén
• 150g hành tây
• 20g đầu hành
• 20g bột gạo
• Nước lọc
• Đường trắng
• Dầu điều
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Dầu hào
• Muối
• Tiêu

2.3.2. Cách nấu

Sơ chế và ướp ếch:

• Giã nhuyễn củ nén, hành tím, nghệ, ớt xiêm xanh và sả.
• Làm sạch ếch, để ráo nước.
• Ướp ếch và các nguyên liệu đã giã nhuyễn với nước mắm, đường, dầu điều, dầu hào, muối, tiêu, và ướp trong 30 phút.

Nấu nước dùng:

• Chần sơ xương heo trong nước sôi, rửa sạch.
• Cho xương heo vào nồi với nước lọc, đun sôi, hớt bọt để nước dùng trong.
• Thêm hành tây, hành tím, đầu hành lá, sả đập dập, đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Xào thịt ếch:

• Phi thơm hành tím, củ nén, nghệ với dầu ăn.
• Cho thịt ếch vào xào tới khi thịt săn lại, thêm nước dùng xương heo, nêm gia vị và đun sôi đều.

Làm nước sốt thịt:

• Đun nồi dầu điều, phi thơm củ nén băm và hành tím băm.
• Cho thịt heo xay và thịt ếch băm vào, xào săn lại.
• Thêm nước lọc, đường, nước mắm, hạt tiêu, đun sôi và pha bột gạo, khuấy đều.
• Thêm hành lá, ớt, khuấy đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành:

• Trụng mì Quảng khoảng 1 – 2 phút, vớt ra tô.
• Cho thịt ếch, hành lá, lạc rang, ít rau thơm lên trên, chan nước sốt và thưởng thức kèm với rau sống, bánh tráng nướng giòn, chanh và ớt.

Như vậy, thông qua hướng dẫn chi tiết về cách làm mì Quảng tại nhà, bạn đã có cơ hội khám phá một phần nền ẩm thực đa dạng và độc đáo của miền Trung Việt Nam. Mì Quảng không chỉ là món ăn ngon mắt, thơm ngon, mà còn chứa đựng đặc trưng văn hóa và hương vị riêng biệt của đất trời xứ Quảng.

Dù bạn là người mới bắt đầu trong việc nấu ăn hay đã là một đầu bếp có kinh nghiệm, việc thực hiện các bước chế biến mì Quảng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách kết hợp các nguyên liệu độc đáo và tạo nên một món ăn ngon và đẹp mắt. Bạn có thể tận hưởng mì Quảng với những hương vị đa dạng, từ mì tôm thịt, mì gà, đến mì ếch, tùy theo sở thích và tình yêu với ẩm thực miền Trung của mình.