Hướng dẫn cách nấu xôi xéo tại nhà một cách dễ dàng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại gạo nếp tốt để làm xôi xéo là gạo nếp cái hoa vàng, còn được gọi là nếp ả hay nếp Bắc. Đây là loại gạo dẻo, tròn ngắn và thơm đặc biệt, phù hợp cho món xôi xéo.

• Nếu không có gạo nếp cái hoa vàng, bạn có thể sử dụng loại gạo nếp khác. Rửa sạch gạo đến khi nước trong suốt.
• Ngâm gạo trong nước lạnh pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi từ 5-6 tiếng. Mục đích là để gạo có màu sắc hấp dẫn. Nếu có hoa dành dành, bạn có thể sử dụng để tạo màu thay vì nghệ, vì hoa dành dành không có mùi hăng như nghệ.
• Sơ chế đỗ xanh bằng cách vo vỏ thật kĩ, sau đó ngâm đậu trong nước lạnh từ 3-5 tiếng. Nếu dùng đỗ có vỏ, hãy đãi sạch vỏ trước khi sử dụng.
• Sử dụng mỡ mới để tạo hương vị béo ngon cho xôi xéo. Nếu không muốn dùng mỡ, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng không nên dùng quá ít. Mỡ sẽ là yếu tố quan trọng giúp xôi xéo thơm ngon.

Bước 2: Phi hành

• Bóc vỏ hành khô và thái lát mỏng. Độ dày vừa phải để hành không cháy quá nhanh và giữ được độ giòn.
• Đun sôi mỡ hoặc dầu ăn đến khi nó nóng. Sau đó thả toàn bộ hành vào chảo. Hãy đảm bảo mỡ/dầu đủ nhiều để ngập hành.
• Sử dụng phần mỡ gà/lợn đã chuẩn bị trước để phi hành. Phần mỡ sau khi phi hành sẽ được trộn vào xôi để tăng thêm hương vị. Khi hành tiếp xúc với mỡ/dầu nóng. Hành sẽ sủi bóng to và trào lên, lúc này bạn nên sử dụng chảo có thành cao để tránh bắn mỡ. Để lửa to cho hành nhanh bay hơi và giảm mỡ còn lại trên bề mặt hành.
• Khi hành bắt đầu héo vàng, hãy tắt bếp và vớt hành ra rổ hoặc giấy thấm dầu. Hành sẽ tự mình nguội và trở nên giòn và màu sắc hấp dẫn.

Bước 3: Hấp đậu xanh

• Hấp đậu xanh trong khoảng 15-20 phút. Hãy sắp xếp đậu xanh trong xửng hấp sao cho có khoảng trống để hơi nước dễ dàng bay hơi và giúp đậu chín đều.
• Kiểm tra độ chín của đậu bằng cách nhẹ nhàng nắn một hạt đậu. Khi hạt đậu bở tơi ra, đậu đã chín. Nghiền đậu nóng cùng với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Bạn có thể dùng máy xay, nghiền bằng tay hoặc giã bằng chày cối.
• Nắm đậu thành viên tròn mịn màng và nhấn chặt. Nếu thích mùi hành thơm, bạn có thể trộn mỡ phi hành vào đậu.

Bước 4: Đôi lần hấp xôi xéo để đạt độ ngon tuyệt

Một trong những bí quyết để có xôi xéo thơm ngon là thực hiện quy trình nấu 2 lần.

• Rửa và ngâm gạo: Sau khi gạo được ngâm nở, hãy tảo gạo ra khỏi nước, sau đó xóc để gạo ráo nước. Điều này giúp hạn chế việc xôi nát.
• Kiểm tra mùi nghệ: Nếu sử dụng nghệ để làm màu, gạo có thể có mùi hơi nặng. Nếu bạn thích mùi nghệ, không cần xử lý. Nếu không, hãy xả nước và nhẹ nhàng vo gạo 1-2 lần để giảm mùi. Lúc này, gạo rất dễ vỡ, nên hãy xử lý nhẹ nhàng.
• Chuẩn bị gạo: Xóc gạo với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.
• Hấp gạo: Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi mạnh, đặt chõ hấp xôi lên nồi. Trước khi đặt xôi lên, xoi vài lỗ trống trên mặt gạo để hơi nước có thể thoát lên. Điều này giúp tránh việc xôi ở phía dưới bị nát.

• Kỹ thuật nấu lần 1: Sau 10 phút nấu, đảo đều xôi một lần để đảm bảo hạt gạo chín đều. Sau đó, tiếp tục xoi các lỗ trống để thoát hơi và đậy chõ hấp trở lại. Sau 10 phút nữa, tắt bếp và bắc chõ xôi ra. Lúc này, xôi lần 1 đã chín, tuy có thể ăn được, nhưng nó sẽ lại cứng khi nguội và cảm giác khi nhai chưa mềm mịn.
• Làm nguội xôi: Mở vung chõ hấp và để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng. Điều này giúp cho xôi mềm mịn và không bị nát khi làm lần 2.
• Hấp lần 2: Đun nước sôi mạnh và bắc chõ hấp xôi lên, tiếp tục xoi các lỗ trống để thoát hơi. Hấp xôi lần 2 trong khoảng 15-20 phút.
• Trộn đậu và mỡ: Rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi và trộn đều.

Bước 5: Hoàn thành món xôi xéo

Kết quả sẽ là hạt xôi xéo màu vàng ươm, bề mặt mẩy mịn, bóng bẩy. Từng hạt gạo sẽ tách rời nhau nhưng vẫn dẻo mịn khi nhai, đặc biệt không cảm thấy bị nát lại. Lát đỗ xanh thơm bùi và mỏng mịn. Hành phi vàng giòn, thơm lừng mà không cháy khét.

Nếu bạn có yêu cầu đặc biệt như không ăn hành, không sử dụng dầu mỡ hoặc tuân thủ chế độ ăn chay, hãy điều chỉnh các thành phần và bước nấu sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Bên cạnh đó, để tăng thêm sự đa dạng cho xôi xéo, bạn có thể kết hợp với các loại thịt như ruốc thịt, chả quế, gà luộc… Tất cả những thành phần này tạo thêm sự đa dạng, trung tính và hài hòa cho bữa ăn.

Cảm ơn bạn đã dành thời gian và nỗ lực để thực hiện cách nấu xôi xéo. Hãy tiếp tục khám phá thêm các món ăn truyền thống và sáng tạo trong ẩm thực, để mang đến cho bạn và gia đình những trải nghiệm ẩm thực đa dạng và đáng nhớ. Đừng ngần ngại thử sức với những công thức mới, và nhớ rằng mỗi bữa ăn là cơ hội để tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ. Chúc bạn có những khoảnh khắc ẩm thực thú vị và tạo nên những bữa ăn thật ngon lành!